天津南开、和平的超市里有卖乌鸡的吗？乌鸡怎么做菜

天津南开、和平的超市里有卖乌鸡的吗？乌鸡怎么做菜

白堤路、海光寺的家乐福、金街口的沃尔玛都有，各个大型的农贸市场应该有活鸡现场宰杀的。

　　清蒸乌鸡

　　原料：乌鸡一只，香菇6个，火腿3片，海米30克，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。

　　做法：1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。

　　2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。

　　如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。

　　如果用微波炉制作：加入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。

　　心得：最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。

　　黄芪炖乌鸡
　　1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。
　　2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　人参炖乌鸡
　　【菜系】
　　滋补老汤
　　【原料】
　　干人参25克，净乌鸡750克，冬菇片，火腿片，冬笋片，精盐，料酒，葱段，姜片，高汤。
　　【做法- 制作方法】
　　将干人参用温水浸泡软后洗净，切成段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出。 把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖。 取少量面粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上，糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右，将盖取下，撇净浮油，取出葱段、姜片，把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成。

　　乌鸡汤的正宗做法
　　【主料辅料】

　　乌骨鸡1只，饴糖120克，大生地120克，精盐10克，黄酒15克

　　【烹制方法】

　　1.选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者)1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

　　2.大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

　　3.放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

　　【工艺关键】

　　1.中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。清·乾隆时曾列为贡品。

　　2.隔水炖约15小时酥烂可口。

　　【风味特点】

　　1.唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。

　　2.药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

　　甜木瓜炒乌鸡丁
　　【菜系】
　　云南菜
　　【原料】
　　乌鸡丁 盐、鸡精、酱油、水淀粉、红葡萄酒、葱、姜 木瓜、青红柿子椒、鸡蛋
　　【做法- 制作方法】
　　1、将木瓜去皮去籽切成丁，青红柿子椒切丁，乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用； 2、取一小碗，放入葱、姜、水淀粉、红葡萄酒、鸡精、盐调匀，坐锅点火倒入油，待油热后放入乌鸡丁滑散至熟，同时将木瓜丁、青红柿子椒丁分别放入过一下油，一同取出； 3、锅中留余油，倒入调好的汁和乌鸡丁、木瓜丁、青红柿子椒丁翻炒出锅即可。
　　【特色】
　　脆嫩清香、鲜辣爽口。

乌鸡可以炖汤。前几天看电视里用乌鸡作叫花鸡，挺独特的，把乌鸡肚子里装上一般的调料辅料，包上荷叶，再包上面，是面粉和水加上一点芝士粉，放到烤箱中烤熟。这样做感觉很不错，现场的评委的评价也很好。