·山楂糕的加工

·山楂糕的加工

一、工艺流程：选料→清洗→原料软化处理→过筛→配料→加糖浓缩→冷却→成品→包装。　　二、工艺要点：　　1.原料选择：选用已经成熟但不过熟的深红色山楂，剔除破果和腐烂部分。　　2.原料软化处理：原料用清水冲洗干净后倒入沸水中煮10～25分钟，锅内水为果重的50%，煮至果肉软烂为止。　　3.过筛：将软化后的山楂放入筛板孔径为0.5～2.8毫米的打浆机中进行打浆，得到山楂泥。　　4.配料：40公斤山楂加糖25公斤，少量的研细的明矾。　　5.加热浓缩：按配料比例在夹层锅内加热浓缩，不断搅拌，以防焦糊，待水蒸发掉一部分后，开始分次加糖，继续搅拌，待可溶性固形物达65%以上时，即可出锅。　　6.冷却：将浓缩后的粘稠液趁热倒入搪瓷盘内，冷却凝固即为成品。　　产品质量要求：糕体呈红褐色，结构紧密，富有弹性，有光泽且均匀一致；味甜酸，无异味；糕体呈固态，切开后无糖液析出，总糖量不低于57%（以转化糖计）；可溶性固形物不低于65%（按折光计）。