缙云烧饼怎么和面

缙云烧饼怎么和面

1  和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头
2  和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
3  朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
4  此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
5  和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。
6  至于漏馅的问题，我认为一方面是你面和的不好，另一方面就是你馅料放太多了，一块好面是烧饼的基础，希望我的答案能对你有所帮助。

扩展资料：
缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味，吃过一次能让你这辈子都忘不了。所以也成了缙云人闲时最爱的美味，以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去，当然，现在缙云烧饼店在全国各地开的越来越多，像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。缙云烧饼

1.和面的湿度有关。
2.和馅料有关。

按下面的方法和面即可：
1、先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。

2、然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）

3、搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。

4、斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。

5、揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。
醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。

6、把醒好的面，均等分成8个小面团。

7、取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。

8、按扁一个剂子，放入馅儿。

9、像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。

10、包好的，然后把它翻过来。

11、按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好。

用料：梅菜干适量、五花肉500克面粉、猪肉（夹心肉）、食盐、饴糖、芝麻。
1.梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细，五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎

2.梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐（梅干菜自身咸度，要少放）搅拌均匀

3.面粉和颗粒酵母倒入盆中，加少许温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，水可根据面粉的干湿程度分几次加，揉好的面团饧10分钟

4.饧好的面团在面板上用手搓成粗条，用刀切平均切成几个50克左右的小面团

5.每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片，取一团梅干菜肉馅放置其中

6.用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起，收口，用手轻轻压扁，擀成薄饼，薄到隔着面皮能看见馅料为好，如果馅料漏出来也没关系

7.在擀好的饼皮上刷一层植物油，撒上少许白芝麻

8.烤箱上下火风档220烤15分钟，直到饼边变脆变黄即可出炉

拓展资料
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。
用料精，通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

缙云烧饼和面方法如下:
一、材料
白面粉200克，酵母3克，花生油10克，盐5，红糖10克
二、做法
1，和面放置温暖处发酵。
2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）。
3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。
4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。
5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅。
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追问：做缙云烧饼要求要什么牌子的面粉？
追答：其实也没有。只是不要太软，要有一点筋的，不能软塌塌的，那样的饼做出来如果沾了油，就会导致吃起来很没有口感，没有嚼劲
望采纳，谢谢！
其实我建议在面里面加一点点鸡蛋，这样会更好