自制煎肉的肉怎么腌制
答案:3 悬赏:60
解决时间 2021-02-16 18:41
- 提问者网友:斑駁影
- 2021-02-15 22:14
自制煎肉的肉怎么腌制
最佳答案
- 二级知识专家网友:白昼之月
- 2021-02-15 23:38
将芦荟去皮切成菱形片,牛肉切大片剞上十字花刀,将牛肉泡去血水,加入调味料腌渍30分钟。
选择厚的瘦腿肉,肉更厚,煎出来能够锁住汤汁,味道更好,洗净,切成大片。
进行腌制,具体调料,蜂蜜或白糖加水煮化也可以、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花生酱或芝麻酱少许、少许鸡精和辣椒粉,腌制30分钟,这样烤出来的肉味道足,颜色亮。
最后,平底锅中倒入油,不用太多,烧热油后用中小火,两面煎5至7分钟即可根据个人喜好,喜欢吃嫩的,可以煎6分熟,否则煎8至9分熟。
如果喜欢烧烤麻辣的可以放孜然或者麻辣鲜等调料。
选择厚的瘦腿肉,肉更厚,煎出来能够锁住汤汁,味道更好,洗净,切成大片。
进行腌制,具体调料,蜂蜜或白糖加水煮化也可以、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花生酱或芝麻酱少许、少许鸡精和辣椒粉,腌制30分钟,这样烤出来的肉味道足,颜色亮。
最后,平底锅中倒入油,不用太多,烧热油后用中小火,两面煎5至7分钟即可根据个人喜好,喜欢吃嫩的,可以煎6分熟,否则煎8至9分熟。
如果喜欢烧烤麻辣的可以放孜然或者麻辣鲜等调料。
全部回答
- 1楼网友:污到你湿
- 2021-02-16 01:06
1
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
2
煎牛肉的腌制很简单,今天要给大家推荐这道美味的菜,大家的餐桌上又多了一道菜,以下就会说到这道菜的做法,牛肉的味道鲜美一直深受大家的喜爱,牛肉的做法很多,可以去煎去煮,关于牛肉的菜一口气能说出来好多。这道煎牛肉的腌制大全一定可以深受大家的喜欢,做法不复杂只要做过一次就能知道。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
3
加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
4
为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
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煎牛肉的腌制很简单,今天要给大家推荐这道美味的菜,大家的餐桌上又多了一道菜,以下就会说到这道菜的做法,牛肉的味道鲜美一直深受大家的喜爱,牛肉的做法很多,可以去煎去煮,关于牛肉的菜一口气能说出来好多。这道煎牛肉的腌制大全一定可以深受大家的喜欢,做法不复杂只要做过一次就能知道。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
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加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
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为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
- 2楼网友:孤独入客枕
- 2021-02-15 23:49
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