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求 大连小吃 烤冷面卷臭豆腐 做法和配料 在那边吃过非常喜欢吃 想自己做 谢谢

答案:1  悬赏:80  
解决时间 2021-03-24 06:28
求 大连小吃 烤冷面卷臭豆腐 做法和配料 在那边吃过非常喜欢吃 想自己做 谢谢
最佳答案
我刚刚做过的,昨天晚上吃了,味道跟小时候奶奶做的一样,很棒哦!  1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块,沥干水(也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的,也是为了沥水,当然不能压坏了豆腐块,呵呵,)  2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面,最好保持间距哦,我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的,因为做的比较少,呵呵。然后盖起来。 额还是用的大米袋子覆盖,然后上面盖了层干净的毛巾。  3.把这些放到不易被碰到的角落,静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了,呵呵  4.发酵的时间大概是十几天吧,半个月不到应该,天气暖和或者家里有暖气会更快些哦  5.如果问到一股特殊的味道,打开看下,豆腐红红的黏黏的,用筷子轻轻一戳感觉很柔软,基本上就发酵好了,注意,要是长了黑毛就不能吃了啊,说明发酵坏了,  6.把发酵好的豆腐拿出来,沾上食盐、辣椒面,  多加盐,省的坏了,辣椒根据个人爱好,特喜欢辣的话就直接把辣椒面放碗里,跟盐混合匀了在后让豆腐在里面打个滚,这样豆腐全身都是红红的了,超有食欲啊  7.伴好了盐和辣椒,就可以把豆腐装起来了。有坛子最好,放进坛子里,密封;我做的没有放坛子,直接放保鲜盒了,或者放玻璃罐子,罐头瓶子都行的,只要盖严实了。记得多加些盐哦,呵呵  8.装好的东西继续放角落里发酵六七天就能吃了,吃的时候滴几滴香油,额不喜欢吃肉的觉得配稀饭馒头吃比肉肉都好,呵呵 对啦,吃多少取多少,要用干净没有油、水的筷子夹出来哦,省的坏了  还有其他做法,是发酵好之后先把豆腐在高度白酒里面洗个澡,说说杀菌了,呵呵,额部喜欢酒味,所以就没有弄这一步;另外就是沾好调料的豆腐有青菜叶,如白菜,包起来,一个菜叶包两三块,跟包包裹似的包严实了再入坛,当然前提肯定是提前把菜叶开水炤一下挂起来晾干,不能有水哦,额觉得这种应该更好吃吧,毕竟会有青菜的清香,不过额没有做过  放进坛子的豆腐会出水,可以放些炒熟的黄豆在坛子底下,吸水的,不过我也忘了弄了,做出了的还是蛮好吃的哦  额自己做的步骤都在这里了,希望你能做出自己想要的味道,呵呵
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