湘菜青椒闷沙鳖怎么做
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-11-01 14:45
- 提问者网友:皆是孤独
- 2021-10-31 18:29
湘菜青椒闷沙鳖怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:慢性怪人
- 2021-10-31 19:59
本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成。其中沙鳖的采取及五花肉的精选是本道菜的关键。 采选雄性活“桂花”沙鳖,重0.75公斤左右,杀后放入90度左右热水中,上下翻动。泡至沙鳖衣泛白色、起皱纹时捞出,投入冷水中,随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣,再用炊帚刷掉背壳上的黑衣,用水内外洗净,目的为除去沙鳖腥味。将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料,精选五花肉烧熟装起,青椒切段下锅上火煸干水份,再倒入烧好的沙鳖,使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖。 鲜活沙鳖除肉质细嫩,更具有滋阴补血之食效,精选五花肉含有较多的肌间脂肪,经特制调料与沙鳖同红烧,相配宜人、香泽嫩润、爽口不腻,味感十足。汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美,兼有补气治虚、净血抗癌功效。注:我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”,是指经过冬眠的鳖,出来活动到菜花盛开时,已长得很肥壮了。鳖一般在夏秋交配,产卵前正是性腺最发达的时候,既肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后,长到秋季桂花飘香时,就很肥壮了。(文:聂佳)小贴士:食物相克:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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