请教，怎样做湘味蒸菜？

请教，怎样做湘味蒸菜？

剁椒蒸河鱼（或者是家乡蒸鱼）
　　把新鲜（刚宰杀的最好，这道菜越是新鲜的鱼，越余味无穷）的鲤鱼或者是草鱼，武昌鱼等等（一定要是河鱼，不然很腥）切成长十厘米左右，宽八厘米左右（尺寸没有关系啦，自己喜欢就好），在鱼肉的正面用刀拉三道口子，用洗干净的手（呵呵^_^一定注意哈）沾上食盐，均匀的抹在鱼肉的正反两面，一定要抹均匀咯！一般两到三块就足够吃了。然后把鱼放到阴凉的地方，冰箱里不容易坏是吧，呵呵，但是冰冻过的鱼就像木屑一样了哦，所以放别放0度一下的冰柜，冬天放外面就好，等盐渍鱼肉一天或者两天后，取出，备用（要是很急的话，渍半个小时也是可以的，但是鱼肉就不会有韧感，比较松散）。
　　这时候就是正式的做菜时间了（呵呵^o^）：
　　1.把渍好鱼肉放到用瓷碗装好（不要用微波炉用具），备用。
　　2.把新鲜的大红辣椒剁成末（不要太碎，坚决不可以用搅肉机！！家乡蒸鱼的味道就在剁辣中哦！），撒在鱼肉上；（我的外婆还把小青椒剁碎撒上面，也很有风味，但是我比较喜欢这个纯真的红椒味道）
　　3.撒上少许的味精（不要鸡精）；少许的食盐（一定小心放，这个盐只是为了使辣椒有味道，鱼的盐已经够了）；半汤勺的豆豉（不习惯这种南方口味的可以不放，但是要放就要放品质好的，超市有卖）；最后淋上大约一汤勺的色拉油，品质越好的越香，油很关键；
　　4.最后的工序：放到高压锅里蒸和煮饭一样的时间，大概20到25分钟；没有高压锅用铝锅也OK，时间是半个小时，一定要等闻到香味菜可以。
　　5.出锅的时候，可以看见鱼汤在冒泡泡，这时候吃绝对是人间绝味

　　腊味合蒸
　　2005-03-23
　　【原料】

　　腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200

　　克,熟猪油25克,白糖15克。

　　【制作过程】

　　1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

　　2.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

　　3.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤

　　上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成

　　剩下的就靠你自己想象了，几乎什么都行，不过也得稍微耐争一点的。