奶油霜打发过程总是油水分离,为什么
答案:2 悬赏:70
解决时间 2021-01-07 20:47
- 提问者网友:嗝是迷路的屁
- 2021-01-07 15:45
奶油霜打发过程总是油水分离,为什么
最佳答案
- 二级知识专家网友:行雁书
- 2021-01-07 17:09
很简单啊,用黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克。蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。用打蛋器搅打均匀。把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。可以参考下君之的博客.。
全部回答
- 1楼网友:酒者煙囻
- 2021-01-07 18:16
要么是你打发过度了,要么就是奶油变质了,还有可能是因为奶油被冷冻过了——冷冻过的奶油回温以后是没办法打发的,只能当液体奶油来用。 搜索i烘焙订阅号,回复i烘焙,赠送海量烘焙电子书
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