锡伯大饼怎么做

锡伯大饼怎么做

在新疆，随处都可以见到各式各样用炭火烤制的面饼，比如维吾尔族人用馕坑烤制而成的馕。这种最早从波斯传入西域、已经有着悠久历史的面饼，如今已演化成了拥有葱花馕、肉馕、窝窝馕、油馕等多个品种的馕。一只新鲜出炉的馕，就是麦面和火的交融，是汗水经过火的锤炼升华成的一轮金色的太阳。将一小块馕放在嘴里咀嚼，一幕幕乡村农人辛勤劳作的图画一起汇入肠胃，温暖心肺的感觉无以言说。因此，对于锡伯大饼的理解似乎更加内敛而深沉。在吃锡伯大饼之前，一般要将其撕成小块，摆在一只盘子里。锡伯大饼的正反两面分别代表着天和地，天和地是不可以倒置的。分辨锡伯大饼的正反两面其实很简单，在烙饼的时候，留下大花纹的一面是天，细小花纹的一面是地，在长期的生活中，人们形成一个习惯的叫法是大花和小花。据说，清代初期，居住在东北的锡伯族被编入八旗后，奉皇帝旨令边屯垦边当兵。那时，多数锡伯牛录的统治者都是满洲人。他们经常到锡伯族牛录里进行视察时，往往受到锡伯族人民的盛情款待。当他们吃上这种发面饼后，不禁啧啧称美，赞不绝口。后来，满洲人也想自己动手做着吃，但因用料不当，火候掌握不准而未能做成，即便做成，也仅仅是一种“死面饼”而已。锡伯族的发面饼，其发面所用之物为土碱，这种土碱只有在人迹罕至的地方才能找得到，而满洲人不用土碱哪能做出酥软喷香的发面饼呢？ 其实，锡伯族发面饼的做法也很简单，首先，将面粉与面引子倒入盆里，拌水和好，捂盖放至暖处（热炕上），约半小时后，加土碱水（现在多用加工食碱）再拌一次，等十分钟左右，待面团发起后即可烙饼。擀面要求又圆又匀，厚度为半公分左右，大小以锅为标准，可大可小。将锅烧热，要求掌握火候，不宜火旺或火小（一般用麦秸烧锅为佳），贴上擀好的面饼，待微起点点烤黄的小泡后，再翻一面，这样三翻九转即可烙熟。据说，新疆察布查尔锡伯族做这种发面饼的面引子，还是二百多年前从东北西迁伊犁时带过来的。 随着市场经济的发展，锡伯族的发面饼也进入市场，受到各族群众的欢迎。