沈阳卖的凉皮用的什么调料

沈阳卖的凉皮用的什么调料

主料】
芝麻酱汁。
【辅料】
黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。
【调制与食用方法】

1.芝麻酱汁:将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成(用香油调汁更佳)。在搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调合在一起。

2.蒜泥汁:将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。

3.芥末汁:芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。

4.油辣椒:干辣椒压碎(或用辣椒面)，放入碗内。火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。

5.凉面:面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油(或花生油)，将面拌起，即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。

6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油(不吃辣者可不调辣椒-)拌匀即成。