这种是什么鱼

这种是什么鱼

这是鳗鲶，又称线纹鳗鲶，俗名沙毛鱼 。分布于印度太平洋区，包括东非、红海、萨摩亚、韩国、日本、南海、澳洲、罗得豪岛等海域。鳗鲶背鳍及胸鳍之硬棘呈锯齿状并有毒腺，故被剌伤时会极疼痛，为危险鱼类。以小型鱼虾为食。



沙毛鱼以夏冬两季最为肥美可口。鳗鲶营养丰富，味道鲜美，鱼肉细嫩香甜，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身（补血补气）的作用。



沙毛肉嫩骨少，鱼头是沙毛最好吃的部分。沙毛鱼以浅海，条细，色金乌，须不断为最好。煮沙毛不加任何姜葱蒜，只加豆酱、盐就好了，这样方能突出其味的鲜美嫩滑淳正口感。方法一般为：
1）锅中下油，炒香普宁豆酱；
2）放入少许水，再放沙毛入锅，下盐（视口味加）；
3）煮十多分钟便可出锅，沙毛一定要煮到熟透，才不腥不硬。
4） 出锅时下切好的芜茜，可下多点，这样调味配合出来的一道菜简单而又不失特色。
当然沙毛用菜脯煮也很有特色，味道很好，烹调方法是在上述炒香普宁豆酱的这一步骤改成热油锅下适量蒜头和切片的菜脯（潮汕萝卜干），稍煎一下后下鱼加水焖煮即可。

黄牙头，鄱阳是这样叫的