调料跟五花肉的比例是多少？

调料跟五花肉的比例是多少？

扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的特色：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成
1. 原料： 
2. 1000g 五花肉、20g 梅菜干 
3. 调料： 
4. 1、3个葱白头、1块姜片、1tsp 料酒 
5. 2、1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽，取小碗全部调均匀 
6. 3、2 tbsp 李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉、蒜泥、红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代）、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀 
7. 4、备用蔬菜油 
8. 做法： 
9. 1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。 
10. 2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。 
11. 3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。 
12. 4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 
13. 5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。 
14. 6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 
15. 7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。 
16. 8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。 
17. 9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。 
18. 10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 
19. 11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。 
20. 12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 
21. 12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。 
22. 贴心提醒： 
23. 1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 
24. 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 
25. 3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。 
26. 4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。 
27. 5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。 
28. 6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
29.  
家常腌制五花肉北风起，冬日即将来临。舌尖上的北方，开始腌菜、腌肉，我不擅长这些，却很愿意尝试。呵呵，很好吃，喜欢吃肉的朋友一定要试试哟。

材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。

做法1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。 
2、五花肉洗净，控干水分。 
3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。 
4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。 
5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。 
6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。 
7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

小诀窍:1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。 
2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。 
3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。

LZ具体的不知道你要做什么、、、但是比例貌似因人而异、、、

你想做什么

1比0.2吧啊啊

你是烤肉呢 还是蒸肉呢 亲 ？

楼主问题有些广我就给个五花肉的配料和做法好了 东坡肉【火候是比较关键的】 姜【五六片】 葱【5~8根大小不限】南乳半勺【厨房烧菜那种】盐 糖 酒【30度左右那种】味精少许【可以不要】鸡精少许 淀粉水 做法 五花肉切块【4~5里面见方】入水灼煮至熟【放酒3分子一勺厨房烧菜那种】捞出洗净备用 抄糖色【油和糖比例2比1 。中火热锅下油关小火放糖缓慢搅拌至糖色深棕红【极品糖色】】放水下去慢慢搅拌至糖色和水均匀后【水要和五花肉齐平少一点可以不能多】、放入盐 糖 南乳 葱【整个的不切】姜片搅拌下。 有竹篓垫的放竹篓垫盖住葱姜【没有也不要紧 吃的时候葱姜取出就可以了】大火把水烧开后关小火。把五花肉皮朝下摆如锅里开中火或中大火【地方冷的地就中大火】盖上锅盖煮的时候不要走开 要时不时晃一晃锅使得调料10~15分钟后关小火开盖取出肉皮朝上放到盘子里摆好【不摆也行反正自己吃】用漏勺把汤汁里的葱姜捞出丢掉 后放入鸡精味精和淀粉水搅拌成玻璃欠淋到肉上即可。 菜品出来后成 芳香四溢 红光透亮 软糯适口 鲜甜不腻这便是东坡肉了 谢谢讲述完毕