蒸馒头面筋大放点淀粉管用吗
答案:2 悬赏:20
解决时间 2021-02-22 01:54
- 提问者网友:践踏俘获
- 2021-02-21 17:23
蒸馒头面筋大放点淀粉管用吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:傲娇菇凉
- 2021-02-21 17:58
馒头的制作 \r\n馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下: \r\n1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 \r\n2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 \r\n3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 \r\n4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 \r\n5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 \r\n6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
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- 1楼网友:孤伤未赏
- 2021-02-21 19:14
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