怎样调制鸡尾酒

怎样调制鸡尾酒

调酒技鸡尾酒调制种主、副材料经调酒师妙手操作几钟内便变色、香、味俱佳饮品调酒主要四种:
、兑(ToBuild)
兑配酒水按照份量依直接倒入杯需搅拌种适用于两种极易混合饮品更应用于彩虹酒(普施咖啡)调制彩虹酒三色、四色、五色、甚至于六色等几种彩虹酒用同色泽酒斟注入杯内各种色彩互相混淆层明色泽艳丽似雨彩虹配制彩虹酒关键要准确掌握各种酒含糖度含糖越高其比重越反则配制彩虹酒宜选用含糖比重各相同、色泽各异酒配制比重先倒入比重倒入糖份酒放按顺序斟注或两种颜色酒含糖度相差甚少造混合起配制彩虹酒操作酒直倒入杯作要轻速度要慢要避免摇晃减少倒酒冲力防止色层溶合用金属茶匙斜插入杯内茶匙背朝酒倒茶匙背使酒杯内壁缓缓流配制彩虹酒宜久放否则间酒内糖份容易溶解使酒色互相渗透溶合配制彩虹酒要掌握注入各种颜色酒量要相等看各色层均匀明酒色鲜艳提高兴趣制彩虹酒点火燃烧火焰名光辉普施咖啡增加欢乐趣气氛用产酒配制彩虹酒目前含种糖份色酒品种故带定困难变通办用糖浆加食用色素配各色甜酒能配制产彩虹酒
二、调(ToStir)
调两种:调滤冰(Stir&Strain)
先冰块加入调酒杯(MixingGlass)再酒水按配份量倒入调酒杯左手拿杯右手拿酒吧匙匙夹指名指间拇指食指贴住匙部沿着调酒杯内侧顺针迅速旋转搅约十至十五转使酒均匀冷却搅拌间能太短或太要掌握倒酒左手拿杯右手用滤冰器(Strainer)滤冰块酒水斟入载杯手没滤冰器用左手拿杯右手拿吧勺挡住冰块酒水滤入载杯种称调与滤冰用种调制酒水般使用鸡尾酒杯Americano(美佬)些酒采用调制需要滤冰则称单纯调
某些份(糖、奶油、鸡蛋、汁)能与基酒稳定混合则采用手摇调酒壶调酒具体:先加入冰块必要材料按配要求顺序投放壶体内通壶内放入材料六即壶盖滤冰器装即摇拿壶候右手拇指紧紧压住*向身前盖其手指握着壶体左手指指尖抵着壶底拇指压着滤冰器处其手指则围住壶体指尖轻轻顶住调酒壶摇晃候确拿着调酒壶使盖斜*胸前姿势起始斜向摇荡至近于眼睛高处倒原位置;跟着斜向摇荡再原位置反复直至材料混合起即滤酒左手握壶右手打壶顶盖酒滤入鸡尾酒杯酒液通壶盖孔滤冰块则留壶内实际工作采用左右手换相反姿势或用单手摇壶允许摇匀间要掌握太冰块溶化水使酒度降低变味淡要摇酒变冷金属调酒壶外面现白霜即调酒壶内能加进汽水类含气体材料免产泡沫奶油、鸡蛋等易混合材料要力摇匀用种调制鸡尾酒使用鸡尾杯或香槟杯红粉佳(PinkLady)、玛格丽特(Margarita)四、搅(ToBlend)适用于基酒与某些固体实物混合饮品(:调制香蕉达奇利BananaDaiquiri)电调酒器与手摇调酒壶互相代替作用用电调酒速度快、省力调饮品味道及手摇调酒壶调柔