苦瓜炒蛋怎么炒蛋才嫩

饭馆儿里的蛋，那个蛋上面感觉是挂了一层透明的膜，吃起来很嫩，这要怎么弄啊

蛋刚刚熟就嫩滑了。这样必须要小火炒。想要有一层透明薄膜的效果，手法得不一样。
蛋液倒到锅里时蛋液最底下就会形成一层薄薄的蛋膜，把这层蛋膜炒起来（要快，避免它凝固的太厚哦），这时其它蛋液又会在锅底形成一层蛋膜，又把它炒起来，重复几次后就会得到一盘带有熟蛋膜的蛋液（炒起时多少会连同生蛋液一起炒起）。这时再把带有蛋膜的蛋液放回到锅加热并轻轻翻炒，接着再放已经熟透的苦瓜一同翻炒几下，千成别把蛋炒太干，凝固就行了就可以起锅了。嫩滑炒蛋的要领是：“一凝固就行了”

在鸡蛋中放点水搅拌。

炒蛋时，倒入油后把火调小些，油温不要高。并且，鸡蛋提前倒入碗中打散了，再放。即可

鸡蛋不要炒太熟了，下苦瓜翻炒一会放鸡蛋，上锅前加一点点的淀粉水会特别的滑溜溜~！

嗯哼~ 如何炒蛋才能使蛋更嫩： 1 打蛋液时加少许白（料）酒和水（直接加水或淀粉水也可以）。 2 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 3 炒蛋时加几滴食醋（滴在蛋液里也可以）。 4 蛋炒至5~6成熟。 以上~

1苦瓜切薄片灼熟 2鸡蛋加适量盐打匀，加入苦瓜片 3锅放油（油一定要足够多），烧热 4把烧热的油加一点在打好的蛋中搅拌一下（这能使蛋炒出来够嫩） 5把蛋连同苦瓜片放油锅里炒，成型即可起锅（千万不能过火，这样炒出来就象有层膜了） （如蛋较多，需分次炒，每次需加油再放蛋） 关键：油多、火小、成型即起锅