怎么做韭菜鱿鱼

怎么做韭菜鱿鱼

辅料：韭菜20克,辣椒(青、尖)100克,辣椒(红、尖)100克
调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克
韭菜炒鱿鱼的做法： 1. 韭菜、辣椒分别洗净；
2. 把韭菜切成段；
3. 辣椒切成圈圈；
4. 蒜拍扁切丁；
5. 姜切片；
6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；
7. 洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；
8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；
9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；
10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；
11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；
12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘

韭菜炒鲜鱿-----主料：鱿鱼 辅料：韭菜、豆芽、红椒 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油 烹制方法： 1、将鱿鱼放置与刀成60度斜角，切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，刀与原料垂直，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出； 2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。 特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。

鱿鱼洗净，入油爆炒，加入适量作料，稍微发红下如韭菜，改小火！韭菜微变色可出锅食用！

鱿鱼切条或者切鱿鱼花，开水烫熟捞出控水，韭菜洗净控干水分切段儿，锅烧热放入油烧热下入韭菜旺火速炒，见断生倒入漏勺，锅刷净烧热，这时往手勺里（饭勺）放好盐味精鸡精，这时把韭菜下入锅里放入调好的盐味翻炒再下入鱿鱼，翻炒几下即可出勺。整个过程需要旺火，火小容易出水（出汤）。