卤鹌鹑蛋的做法有哪些

先把鹌鹑蛋煮熟，再将鹌鹑蛋皮敲碎，在煮鹌鹑蛋的水里加适量盐，茶叶、八角、桂皮、丁香、料酒，老抽，小火煮30分钟-1小时左右，入味即可，煮的时间自己掌握。

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做法： 1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净；  2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中，开火，煮至水开后把全体调料扔进去，继续煮3分钟左右；  3、小心的敲破每个鹌鹑蛋，继续煮一会2-3分钟，别煮老了；  4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器，盖盖后放入冰箱，随吃随取。  

做法就统一啦，关键是味道，有很多味道是可以做的呢！

“一般人不大愿意做卤鹌鹑蛋吧，感觉太小个了，一个个剥起壳来太麻烦了，不过这里介绍个方法给大家，做起来一点不费劲。做好的卤鹌鹑蛋可佐餐亦可当小零食吃，作为早餐搭配也是挺不错的哦。”

主料：鹌鹑蛋500克

辅料：卤水200毫升   李锦记卤水汁80毫升   水240毫升

卤鹌鹑蛋的做法：

1.将鹌鹑蛋洗干净冷水下锅，小火煮开后继续煮1分钟关火，留在锅里燘3分钟

2.将煮蛋水倒掉，把蛋装盆子里用冷水冲泡，外部急速下降的温度使壳与蛋分离，待蛋的温度降下来后，再倒掉水，就用盆子当筛子上下颠动十几下，使蛋壳均匀破碎，此时，用手捏下蛋体感觉是柔软的，再重新加水泡上就着水剥蛋就非常好剥了

3.从冰箱中取出家藏陈年卤水放微波炉解冻

4.将剥好的鹌鹑蛋放入瓦锅中，加入200毫升家藏陈年卤水、李锦记卤水80毫升、清水240毫升，卤水以刚淹没食材为好，大火烧开转小火煮20分钟关火，放置12小时，再次煮开转小火煮10分钟关火即可

5.装盘食用

烹饪技巧：

1、剥破露出蛋黄的蛋就不用再卤制了，以免使卤水混浊，使制成品品相不好，可以用来煮糖水什么的；
2、用盆子颠蛋时不可颠得太过，以蛋皮变软为好，否则蛋颠烂就不好了；
3、所谓家藏陈年卤水，其实一开始就是李锦记卤水和清水按1比3的配比调制出来的，卤制牛肉或其他N次，每次用完后去浮油，杂质，存放冰箱，要用时再拿出来解冻，不够的话，再使用现成的卤水汁，按1比3的配比添加，这样反复使用使卤水越来越醇香。