素菜汁放到卤汤中起到什么作用
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-02-16 18:43
- 提问者网友:夢醒日落
- 2021-02-16 08:21
素菜汁放到卤汤中起到什么作用
最佳答案
- 二级知识专家网友:山君与见山
- 2021-02-16 09:05
做卤藕片的时间最好是冬天,过年前后,一则是冬天藕比较粗壮,也是粉藕丰收的季节,这样的藕拿来卤藕片,容易煮熟进味,也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯,象卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类,含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的,如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤,就不那么划算了。所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作,让鸭油浸入藕里,使藕的味道变得更好。
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