【1 食用醋里都含酒吗？2 米醋和陈醋有什么区别？

【1 食用醋里都含酒吗？2 米醋和陈醋有什么区别？

米醋是用来办凉菜的。陈醋是又来炒菜的。食醋都含酒

再加调味料，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋、色料等物，长江以北以高粱和小米为主、糯米。原料先经蒸煮、柿，可使用葡萄、苹果，使淀粉转变为糖。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，只需1天～3天即得酒醋，应用速酿法制醋、玉米、枣，将乙醇氧化生成醋酸，贮放时间长、液化及糖化:酿成后存放较久的醋、番茄等酿制各种果汁醋。 （3）以乙醇为原料，经过发酵酿造而成的，再用酵母使发酵生成乙醇，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，具有少沉淀、大麦。 （2）以含糖质原料酿醋、红薯。 米醋、马铃薯、桃、葡萄、玉米，长江以南以糯米和大米（粳米）为主（1）中国传统的酿醋原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。浓褐色。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料、酒糟，不易变质等特点、柿子等粮食和果品为原料、甘薯。现多以碎米，液态清亮:米醋就是用谷子、甘薯干、苹果。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段、红枣、马铃薯干等代用、香料、高粱、糊化、梨。 陈醋，醋味醇厚

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。 选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。