炸薯条用什么油?

炸薯条用什么油?

刊载于《美国科学院院刊》上的一项研究发现，美国餐馆供应的薯条大多是在谷物油中炸制的，而从健康的角度，谷物油不及其它种类的植物油。 凯伦·霍普金_ 报道 你可曾想过自己大快朵颐的薯条是在什么油中炸制的?就像笨贼在罪案现场留下的指纹，鉴别食用油也可利用其留下的独特线索。通过检测炸薯条中的碳同位素含量，来自夏威夷大学的研究人员发现，有一种食用油在用于炸薯条方面遥遥领先其它油类，这种油就是谷物油。这项研究报告发表在《美国科学院院刊》上。 美国餐馆用来炸制薯条的食用油包括:谷物油，蓖麻油，大豆油，棉籽油，葵花油以及棕榈油。不过，仅仅知道这些对消费者来说还不够，消费者可能不知道，在一客由汉堡包、炸薯条和汽水组成的套餐中，总热量的20%来自于炸制薯条的油脂。 研究者们分析了夏威夷当地近200家餐馆供应的炸薯条，他们发现，大型连锁餐馆中有近七成使用谷物油炸制薯条，而独立经营的小餐馆中只有两成。 谷物油大概是已知最不健康的食用油了，它比蓖麻油或是葵花油含有更多有害的饱和脂肪，而其有利于心脏健康的化合物含量又低于大豆油。当然，在知道这一切之前，很多人根本就不碰这种垃圾食品。不过话又说回来，喜欢吃炸薯条的人毕竟不在少数。