在牛奶里加柠檬汁等酸性物质形成的凝乳与奶酪是一回事吗？
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-03-22 05:24
- 提问者网友：niaiwoma
- 2021-03-22 02:27
在牛奶里加柠檬汁等酸性物质形成的凝乳与奶酪是一回事吗？
最佳答案
- 二级知识专家网友：由着我着迷
- 2021-03-22 03:27
不一样.奶酪的凝结是乳酸的凝结作用,但是柠檬汁的凝结是草酸的化学作用. 乳酸的凝结是改变牛奶的物理性质,不会破坏牛奶的化学成分,但是草酸会和牛奶中的钙质发生作用,生成不溶于水的草酸钙(人体也无法吸收). 要注意的是,草酸钙在人体内残留太多的话,会形成结石,有很多结石都是这样形成的.
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