成都的兔头店是什么兔做的
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-20 10:03
- 提问者网友:玫瑰园
- 2021-10-19 10:02
成都的兔头店是什么兔做的
最佳答案
- 二级知识专家网友:玩世
- 2021-10-19 11:22
兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流,那里的“双流老妈兔头”已成一绝,此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。
成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深地入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去。做得好的兔头完全入味,脸颊肉细嫩饱满,上颚肉韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个,胃口大的那就没有数了。
对于没吃过兔头的人来说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了,但会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说,恨不得马上来几个解馋。吃兔头很有讲究,需要有如大闸蟹一般的技巧。首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩滑的脑花(兔脑),翻过来把“天堂”(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉。听起来是否有点暴力血腥?也许正因为此,兔头这样的美味至今未能像小龙虾那样在全国大范围流行开来。但对那些没有心理障碍的食客来说,啃兔头的确是件其乐无穷的事情。
成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深地入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去。做得好的兔头完全入味,脸颊肉细嫩饱满,上颚肉韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个,胃口大的那就没有数了。
对于没吃过兔头的人来说,光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了,但会吃的人说起啃兔头,那是一边咽口水一边说,恨不得马上来几个解馋。吃兔头很有讲究,需要有如大闸蟹一般的技巧。首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩滑的脑花(兔脑),翻过来把“天堂”(上颚)吃掉,最后是吃眼珠以及眼圈肉。听起来是否有点暴力血腥?也许正因为此,兔头这样的美味至今未能像小龙虾那样在全国大范围流行开来。但对那些没有心理障碍的食客来说,啃兔头的确是件其乐无穷的事情。
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