求软烧鱼的做法 鱼块不能用油炸 怎样让鱼块不容易烂 要求麻辣鲜香

求软烧鱼的做法 鱼块不能用油炸 怎样让鱼块不容易烂 要求麻辣鲜香

川味家常软烧鱼做法如下
1、鱼宰杀干净，切成鱼条，加姜、葱、盐、料酒（白酒也成）、胡椒粉腌制15分钟，加鸡蛋清，淀粉挂浆。芹菜切段，香水鱼调料一包（用4分支1）。
2、锅油热，下姜片、葱段、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、泡椒小火炒制，加入香水鱼调料，加水烧开，滑入鱼条，调入鸡精、胡椒粉，开锅中火烧5分钟，下芹菜段，淋入少许水淀粉，起锅即可。
此菜：色泽红润，麻辣鲜香，鱼肉嫰滑，引人食欲。
注意要点：鱼段下锅，不好猛烈翻动，可以轻摇锅体，用勺子按一个方向轻推，这样能保持鱼段整体美观，不会烂。