野生酸枣果酒的操作要点是什么？

野生酸枣果酒的操作要点是什么？

野生酸枣果酒的操作要点为：(1)挑选、清洗将挑选计量后的干枣经流动水洗去果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物等，以防带入果液中，影响浸渍和发酵，造成酒液混浊现象。(2)水化、脱核和破碎将干枣于25〜30°C的温水中水化 16〜18h，水化处理后及时脱核、破碎。(3)发酵传统葡萄酒酵母经驯化后，进行扩大培养，再将菌悬液按6.98%的量加入滤液中，发酵温度为30°C。另外，发酵过程中游离S02的含量应控制在20〜25mg/L。(4)调配用野生酸枣发酵的原酒加白糖、柠檬酸、食用酒精及酸枣清汁进行调配。预先将白砂糖加水化开，并加入一定量活性炭加以吸附，不断搅拌，保持30〜40min，过滤后备用；调酸以柠檬酸为宜，酸味口感较好。(5)酒精脱臭处理将酒精稀释后加入0.1%颗粒状活性炭，充分摇匀后，加盖放置18〜20h，其间搅拌多次，每次不少于5min，最后经过滤备用。(6)过滤酒液配制后静置一段时间，加人一定量的硅藻土精 滤果酒，使其色泽稳定、纯正清亮。