张飞牛肉怎么做？

张飞牛肉怎么做？

祖国的饮食文化可谓博大精深，8大菜系，各局千秋。5000年沉淀下来的吃的文化艺术，怎么可能是简简单单就说的完的呢。本人不才，品不了满汉全席，也无法带大家分享。 说远了，今天就说说-面。也叫面条。是面食的一种，因为简单，所以全国泛滥。也正因为太泛滥了，所以吃到一碗纯粹的面，是越来越难。 面的种类有很多，本人以为以牛肉面最为经典。至于原因，稍后详加阐述。现在我们就来看看如何做一碗真正纯粹的牛肉面： 面最好是当年的新高筋小麦，用文火慢慢翻炒，将麦子中的水分烘干，同时把麦子本身的香味充分的发挥出来。然后脱壳，磨碎，成为面粉。 和面的水也是有讲究的，最好是井水。但把水打上来以后，放到一个陶制的容器里，阴凉处密封静置几天，称之为困水。新鲜的井水是硬水，用来和面则面太硬，影响口感。 再然后就是和面了，请千万不要模仿《少林足球》里姓赵的那个傻丫头的举动。和面是纯粹的力气活，而且要注意水和面粉的比例，当初形容美女的”增之一分则太多，减之一分则太少“放到这里也很合适。这恰倒好处的功夫，没有几年的锻炼，还真掌握不了。 面和好以后，用湿布盖好，放半个小时，称之为醒面。然后就开始最重要的部分了。 面条根据做法不同，有切面、撕面、削面、机面、抻面…………，而以抻面最为费力，而口感也是抻面为首。咱们就说抻面。 面在抻的过程中，要经过无数次的拉扯，同时不断加入碱水，使面的韧性越来越强。这是最累的，而且也是决定面口感最重要的部分。偷不得懒，每一分力气都会体现在面里。所有的一切都为了最后那11次完美的成型抻拉。然后就可以下锅了，水一点要滚开。 说到这里就不能说说汤的制作。面本身是无任何味道的，一碗面味道的好坏，全在汤。可以说汤是一碗面的灵魂。 牛肉面的汤，一般是用牛骨、牛肉等加作料慢慢炖出来的。古时候，煮汤的这口锅火是永远不会倒掉的，经过长时间的熬制，汤的味道越来越纯正。 另外一道工序就是对汤的漂清。在汤滚开的时候，用勺子撇去上面的浮油。还要取鸡肉若干，剁碎，下到锅里。鸡肉会吸附汤里的杂质。经过精心调治的汤，成深琥珀色，没有一丝油星，牛肉味浓郁，实为不可多得的精品。 面煮好后，放到预先放好汤的碗内。加上烹制好的牛肉、香菜等作料等，就大功告成。 需要提一下的是，这个时候的面条是呈浅黄色，就象麦子本身的颜色。麦子本身就不是纯净的白色，在加上碱水又怎么会是雪白色？所以以后看见白的抻面，其中就不是那么单纯了。 在这个浮躁的现代社会，一碗纯粹的牛肉面就象沙漠中的绿洲一样难寻觅。有多少人都仅仅把它当作果腹的东西，而忘记了体会这完美的杰作。爱情不也是这样么，有几个人还记得真爱的味道？当你累的时候，当你饿的时候，挺下脚步，感受一下这短暂的乐趣吧祖国的饮食文化可谓博大精深，8大菜系，各局千秋。5000年沉淀下来的吃的文化艺术，怎么可能是简简单单就说的完的呢。本人不才，品不了满汉全席，也无法带大家分享。 说远了，今天就说说-面。也叫面条。是面食的一种，因为简单，所以全国泛滥。也正因为太泛滥了，所以吃到一碗纯粹的面，是越来越难。 面的种类有很多，本人以为以牛肉面最为经典。至于原因，稍后详加阐述。现在我们就来看看如何做一碗真正纯粹的牛肉面： 面最好是当年的新高筋小麦，用文火慢慢翻炒，将麦子中的水分烘干，同时把麦子本身的香味充分的发挥出来。然后脱壳，磨碎，成为面粉。 和面的水也是有讲究的，最好是井水。但把水打上来以后，放到一个陶制的容器里，阴凉处密封静置几天，称之为困水。新鲜的井水是硬水，用来和面则面太硬，影响口感。 再然后就是和面了，请千万不要模仿《少林足球》里姓赵的那个傻丫头的举动。和面是纯粹的力气活，而且要注意水和面粉的比例，当初形容美女的”增之一分则太多，减之一分则太少“放到这里也很合适。这恰倒好处的功夫，没有几年的锻炼，还真掌握不了。 面和好以后，用湿布盖好，放半个小时，称之为醒面。然后就开始最重要