平桥豆腐羹的做法

平桥豆腐羹的做法

平桥豆腐羹的一些小典故和做法
关于平桥豆腐的小典故
乾隆与平桥豆腐
传说，乾隆皇帝下江南，路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万，为了讨好皇帝，加封受赏，便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上，张灯结彩，地铺罗缎，把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后，他一边泡仙鹤茶，一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。
　　林百万满脸堆笑，亲自把鱼脑豆腐端上桌来，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味，感到十分可口，别有风味，内心非常满意，高兴地问林百万：爱卿，这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心，笑着回答说：此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。
　　乾隆皇帝越吃越高兴，追问道：这菜你家常吃吗?百万听后，随口笑道：启奏万岁，这是下官家常便菜。
　　乾隆皇帝听了一楞，心想：我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜。他信口说道：爱卿，象你这么大家业，就是海枯石烂，也穷不了你林百万。
　　贪心不足的林百万，他为进一步讨皇帝赏赐加封，忙把儿子报来请皇赐个名字，乾隆内心暗自高兴。于是说道：我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么，扑通跪倒在地上，直磕响头。满口感恩道：吾主万岁！万万岁！
　　乾隆皇帝走后，独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。
　　林百万的家业传到儿子林子完手里时，林家的家产已经大得不得了。
　　有一天吃饭，林子完得意地对伙计夸口说：淮北谁比我富有，驴驮钥匙车装锁。
　　伙计们见他这样得意忘形夸海口，一个伙计气愤地脱口顶撞他道：你家业再大，也经不起三场人命三把火。
　　林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在这个伙计的太阳穴上，一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有穷兄弟们的压力，林家的官司打败了，先后花了不少银钱。
　　没过几天，林子完骑着毛驴下乡民收租，那年因水旱虫灾，田里颗粒无收，佃户无法交祖，两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下，他家的官司又打败了，又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时，林家接连又失了三把天火，把剩余的家产烧个精光。
　　你现在再到平桥镇去，再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。



做法：【原料】

嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。

【制法】

将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。



豆腐素有“植物肉”美名，它营养丰富，含大量蛋白质、碳水化合物和有益于人体健康的饱和脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等多种元素，且极易被人体小肠消化吸收，利用率高达98－100％。最近，据肿瘤专家和营养学家共同研究证实：豆腐中的维生素E可预防胃、肠癌。此外，专家认为乙酰胆碱缺乏是“早老性痴呆症”发生的主要原因，而豆腐中的卵磷脂，又恰恰能使乙酰胆碱增加，因此，豆腐对于中老年人来说，又可作为“增智防痴”的“食疗”佳品