烧鹅培训有什么操作要领？

烧鹅培训有什么操作要领？

烧鹅操作要领：1应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。5挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉?，使之受热均匀。6为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。