我做的干煸牛肉丝为什么特别硬呢？

我做的干煸牛肉丝为什么特别硬呢？

你好！！ 一： 干煸牛肉丝怎么炒的嫩一些： 要想牛肉丝炒的嫩一些，可以这样做：可以先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀， 腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅，就可以保持牛肉丝口感很嫩。 还有一种方法就是：在炒牛肉丝前，用加有少量小苏打的清水浸泡牛肉丝几分钟，捞出控干， 再上浆烹调，也会口感很嫩的。 在最开始炒牛肉丝的时候，要用大火，要迅速的翻炒。（翻炒的时间大概3-4分钟）。 然后要放少量的汤，然后再用小火（也就是文火）烧3分钟左右。 你可以试试这二个方法。 二： 下面说说“干煸牛肉丝”的正确操作： 原料：牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。 做法： 1.把牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；然后把佐料先下到牛肉丝中，再加上2-3匙生油拌匀， 腌20-30分钟。 2. 芹菜去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。 3.炒锅放旺火上放入少量油烧至高热，放入芹菜，加上少许盐炒几下，出锅沥干水。 4.炒锅洗净，放到旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，放入牛肉丝迅速煸炒，炒到水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火上收干卤汁，最后把炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘就可以啦。 需要注意的是： 这道菜做好后,应该是肉丝酥嫩柔软（但是绝对不是象”滑溜牛柳“的那种鲜嫩，实际上，干煸牛肉丝的口感应该是软中带硬才对，要体现出”干煸“的特点，咬到嘴里，应该有嚼头，吃出干香，而绝对不是又嫩又滑的口感，虽然有一定的硬度，但是要易于咀嚼,干香辛辣。 这样才对呢，，。。呵呵 祝你成功！！！！