葱油咸面包怎么做
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-03-21 06:42
- 提问者网友:宿醉何为情
- 2021-03-20 22:51
葱油咸面包怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:duile
- 2021-03-21 00:22
用料
#面团部分
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
干酵母粉 3克
细砂糖 25克
盐 2克
牛奶(水) 150克
黄油 25克
#葱油酥部分
低筋面粉 40克
玉米油 35克
盐 2克
葱 35克左右
葱油咸面包的做法
1.先来做手工揉面面团部分:准备材料,25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、150克牛奶混合均匀,放置30分钟至1小时,便于出膜。
2.将面团取出,无需撒手粉,摔揉出膜,大约需要15分钟。
3.加入软化的黄油,继续摔揉5分钟,面团达到扩展阶段。
4.将揉好的面团滚圆,放入发酵盆中,盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。(也可以温暖处发酵一小时)面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
5.期间制作葱油酥,低筋面粉,玉米油,盐混合均匀成油酥。香葱切碎备用。
6.将发酵好的面团取出,案板撒手粉,按压排气,分割成两份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
7.取一个面团,向四角擀开成长方形。
8.将面皮抹上油酥,撒上葱花。
9.从上至下卷起来,卷好后两端捏紧收口。
10.竖切成两长条。
11.交叉扭转到一起,尽量切口朝上,捏紧两头,压到面团下方。
12.依次整形好后,放到铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟,面团发酵至两倍大。
13.180°C预热烤箱,通常预热需要10分钟。将面团放入,喷水,迅速关上烤箱。中层上下火,烤制20分钟即可。
14烤好后在烤架上晾至有余温,装入保鲜袋中,可以保持柔软的口感。图中是还个造型,继续撸。
#面团部分
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
干酵母粉 3克
细砂糖 25克
盐 2克
牛奶(水) 150克
黄油 25克
#葱油酥部分
低筋面粉 40克
玉米油 35克
盐 2克
葱 35克左右
葱油咸面包的做法
1.先来做手工揉面面团部分:准备材料,25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、150克牛奶混合均匀,放置30分钟至1小时,便于出膜。
2.将面团取出,无需撒手粉,摔揉出膜,大约需要15分钟。
3.加入软化的黄油,继续摔揉5分钟,面团达到扩展阶段。
4.将揉好的面团滚圆,放入发酵盆中,盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。(也可以温暖处发酵一小时)面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
5.期间制作葱油酥,低筋面粉,玉米油,盐混合均匀成油酥。香葱切碎备用。
6.将发酵好的面团取出,案板撒手粉,按压排气,分割成两份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
7.取一个面团,向四角擀开成长方形。
8.将面皮抹上油酥,撒上葱花。
9.从上至下卷起来,卷好后两端捏紧收口。
10.竖切成两长条。
11.交叉扭转到一起,尽量切口朝上,捏紧两头,压到面团下方。
12.依次整形好后,放到铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟,面团发酵至两倍大。
13.180°C预热烤箱,通常预热需要10分钟。将面团放入,喷水,迅速关上烤箱。中层上下火,烤制20分钟即可。
14烤好后在烤架上晾至有余温,装入保鲜袋中,可以保持柔软的口感。图中是还个造型,继续撸。
全部回答
- 1楼网友:旧事诱惑
- 2021-03-21 01:29
用料
高筋面粉 200克
酵母 2克
泡打粉 2克
盐 5克
白砂糖 少许
葱花 适量
植物油 适量
鸡蛋 1只
葱油面包的做法
家里工具太多,没买面包机,自己和粉,将面粉、牛奶、蛋液、糖、盐充分混合,用少许温水揽匀泡打粉和酵母,揉入面粉,搓成表皮足够光滑的面团,然后在温暖湿润的环境中发酵40分钟至2倍大。
切成8份,醒十分钟。
擀成长方形,将加了盐和油的葱花洒少许在面皮上,卷成玫瑰花状(因同时还做了椰蓉面包,图片中包是椰蓉)。
放入温暖湿润的环境中发酵40分钟,在表面涂一层葱油。180度预热烤箱10分钟,放进烘烤20分钟即可。
出炉的面包香脆可口,没有添加黄油,不腻,不粘。
小贴士
自己发面只要经过两次发酵,面包就能发起来,时间一定不能省。还有各人的烤箱温度不一,建议先从180度开始试,以免烤焦(之前有厨友教的用220度烤15分钟,全焦)。
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