怎样蒸大馍

把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。  
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。  
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。  
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。  
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。  
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蒸馒头小窍门  
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。  
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。  
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。  
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。  
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。  
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又  
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：  
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；  
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；  
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。  
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1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。  
2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。  
3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：  
（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。  
（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。  
（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。  
（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。  
（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适

金鑫安泰岗亭厂家小编来回答，因为俺是山东滴，馒头是俺的最爱，同样蒸馒头也是俺的拿手活噢！

第一步：准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

第二步：酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟

第三步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

第四步：然后揉成初步的三光面团。

第五步：用手腕的力量为重心，把面团反复的揉；面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再从一头开始揉。

第六步：一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

第七步：面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

第八步：把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条；然后切成4份，并依次进行整行。

第九步：整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵；（发酵时间夏天一般是15--20分钟；冬天可能时间要长一些）

第十步：锅中加冷水，蒸架上铺好湿纱布（拧干水份），放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

第十一步：盖上盖子，水开以后再继续蒸8分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。（开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。）

1将面粉、酵母、改良剂、拌均匀后加水和面（水温先天凉水，冬天热水、秋天和春天温水）           2   和面15分钟左右，主要看面团光滑程度           3  和面好了后，压面12道左右至光滑，做馒头           4醒发馒头到醒大了后蒸熟