白斩鸭要怎么做
答案:3 悬赏:30
解决时间 2021-01-04 10:54
- 提问者网友:雾里闻花香
- 2021-01-04 00:49
白斩鸭要怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:持酒劝斜阳
- 2021-01-04 02:03
你好!!
做法介绍:
原料: 嫩鸭子1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
(1)将鸭子洗净,去内脏和头、脚,再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开, 将鸭子放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩鸭,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸭身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸭刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸭捞出,控去汤汁,在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭,色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时,鸭细胞受热破裂,内部汁液流失,鸭身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸭煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸭身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
谢谢!!
做法介绍:
原料: 嫩鸭子1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
(1)将鸭子洗净,去内脏和头、脚,再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开, 将鸭子放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩鸭,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸭身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸭刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸭捞出,控去汤汁,在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭,色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时,鸭细胞受热破裂,内部汁液流失,鸭身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸭煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸭身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
谢谢!!
全部回答
- 1楼网友:雾月
- 2021-01-04 04:34
整鸡开水里窜出来,涂油,冷却,切盘……
- 2楼网友:不如潦草
- 2021-01-04 03:22
做法介绍:
原料: 嫩鸭子1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
(1)将鸭子洗净,去内脏和头、脚,再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开, 将鸭子放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩鸭,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸭身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸭刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸭捞出,控去汤汁,在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭,色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时,鸭细胞受热破裂,内部汁液流失,鸭身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸭煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸭身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
原料: 嫩鸭子1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
(1)将鸭子洗净,去内脏和头、脚,再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开, 将鸭子放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩鸭,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸭身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸭刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸭捞出,控去汤汁,在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭,色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时,鸭细胞受热破裂,内部汁液流失,鸭身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸭煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸭身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
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