泡椒牛肉粉的做法

泡椒牛肉粉区别于原汤牛肉粉，不同之处在于牛肉臊子采用在炖制牛肉时加入泡椒调味，牛肉既鲜香味美又具有微辣微酸的口感，具有牛肉鲜香，酸辣可口的风味特点。
原  料    
黄牛肉、泡酸萝卜、香葱、大蒜、姜、泡椒、米粉、精盐、煳辣椒面、胡椒粉、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、味精、酱油、花生油、红油辣椒。
制作方法
1.牛肉臊子制作。将黄牛肉切成大块下锅煮沸打去血沫，用纱布将花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮包好，和泡椒、姜块一起放进锅中改小火同炖，牛肉炖熟捞出切成1厘米见方大小的牛肉丁，放回锅中再炖30分钟，加精盐调味即成；
2.泡酸萝卜切成小丁，香葱切成葱花，大蒜切成蒜末；
3.锅加清水烧沸，米粉下锅煮熟后装碗，分别加上牛肉原汤、泡椒牛肉丁，加适量精盐、味精调味，撒香菜、葱花、蒜末、煳辣椒面即成。
特色
牛肉鲜香，微酸微辣，味美爽口。

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