刺梨酒怎么泡制？

刺梨酒怎么泡制？

3.1 泡制刺梨酒

泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒,先将刺梨风干或晒干,然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。其含有的维生素几乎遭到破坏,且色泽深、沉淀多，营养成分破坏大。

3.2 调制刺梨酒

调制刺梨酒也有几种类型，有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒，有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒[7]，其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

3.3发酵刺梨酒

3.3.1刺梨汁发酵酒

以刺梨原汁为发酵原料酿制果酒多有报道,其基本生产工艺流程为:

安琪葡萄酒活性干酵母→复水活化

添加SO2 ↓

鲜刺梨→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清、过滤→成分调整→发酵→倒瓶→陈酿→澄清、冷冻处理→成分调整→过滤→装瓶、杀菌→刺梨酒成品

3.3.2 复合发酵

复合发酵果酒汇聚了几种具有互补性果实的优势特点，酿出色、香、味俱佳，风格独特，滋味典型突出的果酒。克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性。常见的复合刺梨酒有：刺梨糯米酒,刺梨米酒,刺梨蜜酒[8],刺梨啤酒,刺梨葡萄酒[9]等。

复合发酵刺梨果酒的较有代表性的基本生产工艺流程[10]为:

葡萄酒活性干酵母→复水活化

白砂糖

其他原料→预处理→压榨取汁→原汁 ↓

混合→成分调整→加热杀菌→冷却→接种→发酵→倒瓶→陈酿

鲜刺梨→预处理→压榨取汁→刺梨原汁 ↓

成品←装瓶、杀菌←过滤←成分调整←澄清、冷冻处理