港式茶餐厅有种蒸的凤爪

港式茶餐厅有种蒸的凤爪

豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的)
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g 
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml） 
油500ml（实耗20ml） 
做法： 
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡 
对半切开。 
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取 
出沥干充分擦干水分。 
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜 
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火 
煮30分钟，再捞出沥干水分。 
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大 
火蒸30分钟即可。 
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸 
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。