求拔丝淮山做法及用量

求拔丝淮山做法及用量

淮山也就是山药拔丝山药的做法【原料】 　　 　　山药200克。白糖40克、花生油500克。 【制法】 　　 　　山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。拔丝山药色香味：酥脆利口、甜而不腻　　主料： 山药500克　　辅料：桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克 　　制作： 　　1)山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许抽； 　　2)勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；　　3)勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可，另上凉开水一小碗。