为什么苹果切开放久了 颜色会变
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-01-04 11:29
- 提问者网友:北故人
- 2021-01-04 04:02
为什么苹果切开放久了 颜色会变
最佳答案
- 二级知识专家网友:湫止没有不同
- 2021-01-04 04:47
苹果酸跟氧气发生了化学反应,变黄咯的
全部回答
- 1楼网友:桃花别处起长歌
- 2021-01-04 05:08
就像我们家长老说的:“苹果再不吃就要生锈咯。”
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味。
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