沙县小吃里的沙锅怎样做？

沙县小吃里的沙锅怎样做？

沙县后山沟有家山西刀削面馆，这家馆子的刀削面很有特色不在话下，就是其砂锅也与众不同。砂锅取名八宝砂锅，但是有好事者把主配料一一记下，竟然有十几种之多。很多食物都可以用砂锅来做，各种荤素搭配，菜品非常丰富。由于砂锅的特点比较保温，所以烹调出来的菜肴汤鲜质醇，原汁原味，风味浓郁。各种食物混杂，却不互相串味，而且互相衬托各显其精华，越发显得汤鲜味美。 主食：粉丝、白粿 素菜类：油炸豆腐、腐竹、凤尾菇、水发冬菇、木耳、豆芽、青菜心、海带结 荤菜类：鱼丸、鱿鱼、鸭血、火腿肠、金钱蛋、牛肉。调料：盐、味精、葱、姜、红酒、高汤、香油 先把粉丝煮熟捞起晾凉，白粿切片备用。 青菜心剖十字刀，菇类和鱿鱼等切细丝，其他需要处理的辅料切片或切丝皆可。 取砂锅一个，先把粉丝、白粿、鸭血、金钱蛋等不容易熟的放入锅底，然后将菜心放入锅内，最后依次将油炸豆腐、海带结、鱼丸、木耳、火腿肠、豆芽、鱿鱼、腐竹、凤尾菇、牛肉、水发冬菇排放在菜叶上，放入精盐、红酒，把高汤倒入烧开，用大火再煮5分钟，加味精，撒上葱、姜，淋入香油即成。