腊肉的腌制方法?

腊肉的腌制方法?

选些肥瘦各一半的那种新鲜猪肉，切成大条，上酱油、糖、大料、桂皮曲酒腌一天，然后挂在通风干燥的地方晾晒(冬天较好，因为干燥，不招苍蝇，太阳也不暴晒)，过两天把腌剩的汁液涂抹一次，大约10天左右，肥肉部分有些变色透明，不要全透明，就好了，可以吃了。如果愿意，拿茶叶、小米放锅内加热熏一下，也好。颜色看用什么酱油，如果想红一点，也可以加一点红曲。 自家配方，保证味道好，不讲究卖相，保证干净。这个方法也适用腌制腊鱼。 其他香料如葱姜、茴香籽等，根据口味添加。