家庭怎么做牛肉面

家庭怎么做牛肉面

红烧番茄牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1颗
白萝卜 1/2条
葱 2支
老姜 数片
大蒜 5粒
八角 少许
高汤 适量
2.拉面 适量
青菜 适量
酸菜 适量
葱花 适量
辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯
冰糖 少许
卤包 1个
[制作流程]
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
正宗红烧川味牛肉面做法
材料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量(我用南瓜面)。
做法 :
(1)牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
(3)将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
(4)另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
拍黄瓜 - 黄瓜拍开 加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。(跟黑胖子小兄弟偷师的，非常好吃。在此鸣谢!)
红油箩卜 - 小箩卜切片，用少许汤/醋稍腌，淋上红油即可。
蒜青/香菜。

麻辣牛肉面
菜谱口味:麻辣味
原料:
主料:小麦面粉 150克 牛肉(瘦) 150克
辅料:青椒 125克 泡椒 25克
调料:料酒 10克 盐 3克 味精 2克 鸡精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大葱 15克 姜 15克 植物油 20克 各适量
制作工艺
1. 将面粉加冷水和成略硬的面团;
2. 擀成薄皮，切成宽面条;
3. 入水锅煮熟捞出投凉;
4. 将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝;
5. 勺内加油，下入葱、姜丝略炒;
6. 下入泡辣椒、青椒丝炒匀;
7. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开;
8. 下入牛肉丝炒匀，出勺装盘;
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。

香辣牛肉面
材料:
牛肉/牛筋共一斤半
小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许
面条适量
高汤或水6-7饭碗
姜5-6大片
蒜6辩
葱数段
干辣椒两条
花椒一茶匙
八角2-3颗
陈皮少许
调味料:
糖色，酒一大匙
辣豆辩酱两大匙
川味红油两大匙
盐半大匙
老抽三大匙
味精一茶匙
做法:
(1)牛肉/牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉/牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
(3)将牛肉/牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
(4)另锅清水烧开，放入青菜/豆芽稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜/豆芽，撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。