红烧腊排骨的做法

红烧腊排骨的做法

腊排骨炖湖藕的做法
主料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
制法
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
特点
排骨酥烂，湖藕鲜香，口味浓淡适宜。
腊干蒸排骨
　　材料：腊干四片、新鲜排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺
　　调料：油、酱油一小勺、鸡精少许
　　做法：
　　1、排骨斩段用少许酱油拌匀备用，腊干切稍厚的片，豆豉剁碎；
　　2、将腊干摆在碗底，码上排骨，浇上剁辣椒，撒上豆豉，淋少许食油，喷少许清水；
　　3、入高压锅上气后大火蒸20分钟即可，吃前撒鸡精拌匀。
　　小贴士：
　　1、腊干一般都带盐味，剁辣椒又是咸的，此菜不要加盐了，如果是无盐的干自另外酌情加盐。
　　2、蒸的时候喷水会使成菜多汁，鲜香味更好的释放。
　　3、依个人口味还可以将豆豉加油炒香了再淋在排骨上，换成干辣椒粉，味道更加刺激。
　　4、没有腊干换成新鲜香干味道也很不错的。

原 料:腊排骨500克，黄瓜100克，尖红椒25克。
植物油50克，香油5克，精盐2克，味精5克，蚝油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐宝10克，鲜汤100克。
特 色:咸鲜适口，腊香味浓。
操 作:1、将腊排骨斩成2厘米长的段，入清水中漂去过多咸味，捞出沥干水分待用。
2、黄瓜切成滚刀块，放入干锅内垫底，尖红椒切斜圈，姜、蒜切末。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜末、蒜末，排骨煸香，再放入精盐、味精、蚝油、三耳佐餐宝、鲜汤略焖，下入尖椒，盛入干锅内，淋入香油，带酒精炉上桌即可。kj