如何食用黄芥末

如何食用黄芥末

黄色的芥末是中国人传统的调味品，像老北京的芥末墩的主要调料就是黄芥末。现在天气越来越炎热了，大家的胃口大减，吃一口由黄芥末拌的凉拌菠菜粉丝、芥末凉粉该是多么一件赏心悦胃的事呀。

不知怎么现在市场上买现成的黄芥末酱根本买不到了，充斥在市场上的都是标上日文字的绿辣芥。这种芥末是日本人吃刺身用的，根本无法拌中国人喜爱的凉拌菜。设想一下，一个酷爱吃老北京芥末墩的老北京，看到的不是黄橙橙、晶莹莹的黄芥末，而是绿了吧叽，细腻腻的绿芥末，这家店非得被举报了不可，要想凉拌菜非要配黄辣芥才是。

想满足口腹之欲，只好自制黄辣芥了。具体做法：

到自由市场买包黄芥末粉，倒在一个大碗里，将水烧开，边搅边拌进芥末粉中，搅匀。芥末中间用筷子戳2个洞，在阳光下晒半天，让它发酵。或在笼屉上蒸半个小时，倒去芥末上的水，放少许白醋、酱油、香油拌匀。

黄芥末在夏季可以拌各种凉拌菜，是人们开胃消暑的好配料。