羊汤 羊肉如何切片

羊汤 羊肉如何切片

改一下刀，卷紧实。放在冰箱冷冻里，等到拿出来，不是特别硬邦邦的 ，用力可以在上边压一个坑就行了，然后用快刀，就OK了。
1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

羊汤好了，就这么容易的好了。 将羊腿取出放凉剔骨，羊头取出放凉，取肉，取羊脑，羊眼，羊舌等。剔骨羊肉横着肉纹切片（千万别顺着切），羊头肉撕碎，