求白米发糕的做法
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-04 07:45
- 提问者网友:呐年旧曙光
- 2021-10-03 11:06
求白米发糕的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:行路难
- 2021-10-03 11:13
白米发糕也叫棉花糕。
[原料]大米500克,白糖200克,发酵粉10克,面肥100克,碱少许,鸡蛋清100克,清水250克。
[做法]
1)将大米洗净(要淘洗至水清为宜),用清水浸泡约2小时后捞出控净水分;
2)将浸泡后的大米磨成细浆,用细筛过一遍(最好200号),使其细滑。然后装入布袋内压干水分,即形成了湿粉团。(也可直接用米粉和成粉团);
3)取50克粉团加入勺内搅匀成米浆,再取100克水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮至熟糊冷却备用;
4)将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加100克清水。揉至软滑,静置发酵,便成糕肥(发酵时要掌握好程度,面涨发如盖子型为好)。
5)将糕肥加入白糖搅匀,见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆;
6)将糕浆倒入合适的器皿中(内要抹油以防沾粘),上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。(蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减)
[特点]形似棉花,绵软香甜。
说起来比较啰嗦,不知道可否看的明白。祝成功!
[原料]大米500克,白糖200克,发酵粉10克,面肥100克,碱少许,鸡蛋清100克,清水250克。
[做法]
1)将大米洗净(要淘洗至水清为宜),用清水浸泡约2小时后捞出控净水分;
2)将浸泡后的大米磨成细浆,用细筛过一遍(最好200号),使其细滑。然后装入布袋内压干水分,即形成了湿粉团。(也可直接用米粉和成粉团);
3)取50克粉团加入勺内搅匀成米浆,再取100克水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮至熟糊冷却备用;
4)将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加100克清水。揉至软滑,静置发酵,便成糕肥(发酵时要掌握好程度,面涨发如盖子型为好)。
5)将糕肥加入白糖搅匀,见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆;
6)将糕浆倒入合适的器皿中(内要抹油以防沾粘),上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。(蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减)
[特点]形似棉花,绵软香甜。
说起来比较啰嗦,不知道可否看的明白。祝成功!
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