上海青如何腌制？
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-29 08:55
- 提问者网友：难遇难求
- 2021-10-28 08:39
上海青如何腌制？
最佳答案
- 二级知识专家网友：上分大魔王
- 2021-10-28 09:19
材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮调料：盐、糖、自制混合豆豉酱备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用腌上海青的做法：1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱兜炒均匀起锅。制作小帖士：现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲！！！
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