我的蜂蜜全是结晶怎么回事？

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解决时间 2021-01-17 23:48

提问者网友：niaiwoma
2021-01-16 23:57

我的蜂蜜全是结晶怎么回事？

最佳答案

二级知识专家网友：迟山
2021-01-17 00:07

蜂蜜是一种含有大量固体物质的过饱和胶状溶液，其物质形态极不稳定，很容易受其内在因素或外部条件的影响，过渡到结晶状态。蜂蜜结晶的趋向决定于结晶核多少、含水量高低、贮藏温度及蜜源的种类。凡结晶核含量多的蜂蜜，结晶速度快；反之，结晶速度慢。含水量低的蜂蜜，其溶液的过饱和程度高，比较容易结晶；含水量高的不成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度降低，就不容易结晶或出现部分结晶。将蜂蜜贮藏于5-14℃条件下，不久即产生结晶现象；低于5℃或高于27℃，可以延缓结晶；已经结晶的蜜加热到40℃以上，便开始液化，当加热的温度和时间超过70℃、30分钟，液化的蜂蜜不再结晶。来自不同蜜源种类的蜂蜜，因为化学成分不同，在结晶性状上存在明显差异。通常蜂蜜含葡萄糖结晶核多、密集，且在形成结晶的过程中很快地全面展开，就呈油脂状；若结晶核数量不多，结晶速度并不很快，就形成细粒结晶；结晶核数量少，结晶速度又慢，则出现粗粒或块状结晶。无论是哪一种形态的结晶体，实际上都属于葡萄糖与果糖、蔗糖及蜂蜜中其他化合物的聚合体。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

——精锐教育庆春路学习中心老师

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1楼网友：何以畏孤独
2021-01-17 04:38

这个的话一般时间久一些的时候就会这样，因为纯蜂蜜都是掺过水之后销售的，所以会这样

2楼网友：一秋
2021-01-17 03:14

蜂蜜结晶和质量好坏没有必然联系，结晶属正常物理现象，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和有关。蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。
结晶蜂蜜对其养分成分和利用价值不但毫无影响而且使其本质更稳固，析出的晶体是葡萄糖，可直接食用，也可用60℃左右的热水加热溶解。

3楼网友：独钓一江月
2021-01-17 02:27

蜂蜜是一种含有大量固体物质的过饱和胶状溶液，其物质形态极不稳定，很容易受其内在因素或外部条件的影响，过渡到结晶状态。蜂蜜结晶的趋向决定于结晶核多少、含水量高低、贮藏温度及蜜源的种类。

4楼网友：执傲
2021-01-17 01:23

纯正的蜂蜜放置时间长了都会结晶的，食用时，用勺子取出，温水冲开即可

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