小树椒咸菜如何做?
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-13 06:26
- 提问者网友:鼻尖触碰
- 2021-10-12 14:12
小树椒咸菜如何做?
最佳答案
- 二级知识专家网友:独行浪子会拥风
- 2021-10-12 15:15
原料小辣椒2500克,精盐250克,酱油7500克,白糖,香油少许. 做法1.小辣椒去帝,洗净晾干后放入坛中,用50克的盐拌匀,上面用竹片压好. 2.用2500克的水化开100克的盐,再上火烧开晾凉,倒入坛中将小辣椒全部淹没.一个星期后把小辣椒捞出,用布装好压干水后放入坛中,再加上剩余的盐,倒上酱油把小辣椒淹没,放在室外晒三个月即可. 3.食用时加白糖,香油拌匀即可. 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌 (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的7左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) i其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 23天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
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