锅包肉的做法 最正宗的做法

用料猪里脊肉200g相克食物玉米淀粉50g香菜2根相克食物蒜2瓣姜2片相克食物白糖20g相克食物米醋20g相克食物盐1/2茶匙

做法 无步骤图1.将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸2.炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却3.油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次4.将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却5.趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用6.锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却7.将蒜切片、姜切短丝8.锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香9.放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅

小贴士1.肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了；
2.调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度；
3.用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮；
4.第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次；
5.炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感；
6.锅包肉要讲究酸为主，甜为辅，最好是米醋，最好不要用老陈醋，酸度太浓了。
爱心小贴士：
7.淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求；
8.淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好；
9.如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以；
10.没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋；
11.香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。

食材明细

里脊400g生粉适量白醋适量料酒适量盐适量白胡椒适量白糖适量葱水适量姜水适量

制作步骤

1.  里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2.  洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3.  攥干的肉片放入适量葱姜水。

4.  放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5.  放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6.  肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7.  调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8.  将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9.  待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

材料

猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量

锅包肉的做法

1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

材料

里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜

这是家庭型的做法，可保肉皮酥脆。 如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁，火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上，因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口，这是一道很看火候的菜。

不觉得锅包肉有多好吃，为什么成了东北菜的代表啊？

1.  里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2.  洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3.  攥干的肉片放入适量葱姜水。

4.  放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5.  放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6.  肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7.  调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8.  将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9.  待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。