潮汕的橄榄菜是怎么加工的?

潮汕的橄榄菜是怎么加工的?

潮汕澄海乌橄榄菜制作方法

潮汕乌橄榄菜以色泽乌艳，美味浓郁，油香而成为人人爱吃的家常小菜。尤以澄海乌橄榄菜堪称佼佼者，特别深受喜爱素食的人所垂涎。

乌橄榄菜的加工煮制传统工艺是：

第一步、将青橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水份。

第二步、再选用盐渍的酸咸菜叶，用菜刀切碎，将橄榄与酸菜叶同放入锅里，添入花生油及适量食盐。

第三步、以文火煮至将近烂透之时，用预先切碎好的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等佐料掺入，搅拌均匀后再加热煮沸约10分钟，就会成为香喷喷的乌橄榄风味小菜。