白糖在烹饪中的作用？

白糖在烹饪中的作用？

白糖的多种用途做鱼加白糖易成形在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。 白糖能消除菜的酸味用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，如在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。 白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。 白糖能使猪油保持清香的鲜味烧猪油时，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克白糖，能使猪油长期保持清香的鲜味。 白糖能使鱼不粘锅煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 白糖能剥板栗内皮煮板栗前，先将板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。 白糖能缩短发面时间发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的食品松软可口。

白糖的烹饪妙用 炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。　　用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。　　菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。　　拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。　　炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。　　烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。　　腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。　　在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。　　煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。　　香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。　　煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。　炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。

遮盖、中和一下菜的涩味。