菠萝为什么要加盐巴泡过才吃

菠萝为什么要加盐巴泡过才吃

菠萝泡盐水是因为菠萝的果汁里有种刺激皮肤的物质有些人会发痒，经过盐水的浸泡可以被分解和弱化。另外经过盐水浸泡可以感觉更甜。

我对菠萝有些过敏，所以也用盐水泡，这样就能放心吃了。

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。 食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。 菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。 菠萝具有特殊的果香味，酸甜适口，很多人都喜欢。但菠萝也是最易引起过敏的水果之一，这是因为菠萝中含有糖苷类物质、五羟色胺和菠萝蛋白酶。糖苷类物质容易引起口腔发痒；五羟色胺食后可收缩血管，使血压升高；而菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，是引发菠萝过敏的主要成分。一些人食用菠萝15分钟到1小时后，即可出现阵发性腹痛、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、全身起荨麻疹以及四肢与舌发麻、多汗等症状，严重者会出现呼吸困难，甚至休克，若能得到及时治疗可很快康复。因此，有严重过敏体质和有高血压的患者不宜多吃菠萝。新鲜菠萝正确的吃法是：菠萝去皮后，切片，放入开水中煮沸；为保持新鲜，也可将菠萝浸入盐水中30分钟后取出，再用凉开水浸泡冲洗去咸味后食用。这样可以破坏菠萝蛋白酶，可防止与减少过敏症的发生。 可以去涩味道， 菠萝未作加工处理前不宜食用。菠萝食用前应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用，若未作处理，会影响食用时的口味，菠萝中所含的甙类物质还会对口腔黏膜造成刺激。

另外比例适当的盐水，有人感觉是“扎嗓子”。 感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应，有人感觉是涩的。甚至出现恶心呕吐、口唇发麻，这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。给人的感觉也不尽相同。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多菠萝的涩味，会感到菠萝口味更趋完美。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶，和菠萝的香甜配合形成“复合味”、皮肤发痒等表现。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水、腹痛腹泻，使菠萝的口感更好，也有人是其他感觉。 盐水能够破坏这种生物酶，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶